Jolanta Matych ukończyła Szkołę Główną Handlową, po czym przez wiele lat pracowała na stanowiskach kierowniczych w międzynarodowych korporacjach. Z czasem postanowiła odejść od korporacyjnej rutyny i rozpoczęła nową – filmową – ścieżkę zawodową. Ukończyła wydział produkcji w Łódzkiej Szkole Filmowej, zdobywając doświadczenie w pionie produkcji w polskich i międzynarodowych produkcjach.

Pracowała przy takich projektach filmowych jak: Wesele, reż. W. Smarzowski, Jak pokochałem gangstera reż. M. Kawulski; Zenek, reż. J. Hryniak, Dariusz, reż. J. Gruza, Akademia Pana Kleksa cz.1 i 2, reż Maciej Kawulski; The Partisan, reż. J. Marquand; Baltic Tribes, reż Raitis Abele; Leva Lite, reż. Funny Ovesen a ostatnio przy filmie Chopin, Chopin!, reż. M. Kwieciński.

Jest koproducentem filmu dokumentalnego MOODY, reż. Tomasz Ratter i Karolina Karwan; wiceprezeską Zarządu KIPA oraz członkinią SFP.